〉鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用
〉锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟
〉煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片
〉另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料
〉将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油
〉把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟
〉盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可